Бюджетирование и управленческий учет для ресторанов, кафе и столовых
Компания "Ваш экономист" предлагает услуги внедрения и экономического сопровождения
Получить бесплатную консультацию
Ключевые финансовые метрики в общепите
Выручка
Средний чек × Количество гостей
Фудкост
Стоимость продуктов / Выручка × 100% (оптимально 25-30%).
Зарплата
ФОТ / Выручка × 100% (оптимально 25–30%).
Хозяйственные расходы
Стоимость хозрасходов / Выручка х 100% (оптимально 2-3%)
Аренда и коммунальные платежи
Расходы на аренду и коммунальные / выручка х 100% (оптимально 20-25%)
Какие сложности бюджетирования
в Excel и 1С ?
1
Трудоемкость и сложность
Excel требует ручного создания сложных таблиц с формулами.
Настройка 1С занимает много времени и требует помощи программистов.
В итоге финансовый директор тратит время на рутину вместо анализа.
2
Риск ошибок
Ошибка в одной формуле Excel искажает весь бюджет.
Поиск таких ошибок отнимает много времени.
Нет контроля версий – при совместной работе легко потерять данные.
3
Ограниченные возможности анализа
Excel неудобен для стратегического анализа. Сложно сравнивать разные направления бизнеса.
1С предлагает только базовые отчеты, а любые изменения требуют программирования.
4
Устаревание данных
Бюджет быстро теряет актуальность без регулярного обновления.
В Excel обновление требует ручной загрузки данных и корректировки.
Для ресторанного бизнеса с его низкой маржой это особенно опасно.
Что мы предлагаем ?
Поможем кардинально улучшить финансовое управление вашим ресторанным бизнесом.
Предлагаем 2 варианта сотрудничества.
Услуга внедрения
На базе современной облачной системы Оптимакрос:
  • Разработаем и настроим систему бюджетирования
  • Разработаем управленческую отчетность
  • Создадим аналитические дашборды для мониторинга ключевых показателей
  • Настроим авторизованный доступ ваших сотрудников к бюджетам и отчетам
Услуги экономиста
Сопровождаем ваш бизнес и регулярно выполняем:
  • Ежемесячное формирование бюджетов.
  • Составление ежемесячной управленческой отчетности
  • Проведение план-факт анализа с выявлением причин отклонений
  • Рекомендации по снижению расходов и повышению эффективности
Внедрение и сопровождение бюджетирования
Настройка бюджетов по компании, подразделениям, точкам питания, бизнес-направлениям.
Система бюджетирования состоит из операционных и финансовых бюджетов.
Операционные бюджеты
  • Продажи
  • Фудкост
  • Хозрасходы
  • Зарплата с отчислениями
  • Общепроизводственные и общехозяйственные расходы
Финансовые бюджеты
  • Прибыли и убытки
  • Движение денежных средств
  • Баланс
  • Метрики
Примеры бюджетов
Мы сформируем комплексную, гибкую систему бюджетирования с необходимой детализацией и аналитикой.
Бюджет доходов и расходов (БДР)
Бюджеты доходов и расходов формируются по ресторанам, подразделениям, центрам финансовой ответственности.
Бюджет продаж
Прогноз посещаемости и среднего чека
Интерактивные графики демонстрируют динамику ключевых метрик: средний чек и количество гостей. Система позволяет проводить детальный анализ как по всей группе ресторанов, так и по каждому заведению отдельно с учетом сезонности.
Прогноз выручки по категориям
Наглядное представление структуры выручки в помесячной динамике по основным категориям: кухня, бар, вино, пекарня.
Бюджет продаж
Комплексный бюджет продаж объединяет операционные показатели (количество гостей, размер и частота скидок, динамика среднего чека) и финансовые результаты (структура и тренды выручки по направлениям), обеспечивая полное представление о коммерческой эффективности.
Бюджет фудкоста
Правильный расчет стоимости продуктов напрямую влияет на прибыль ресторана. Мы считаем фудкост на основе рецептур, цен на продукты и плановой себестоимости каждого блюда.
Бюджет расходов на персонал
Расходы на персонал - одна из главных статей затрат в ресторане.
Мы делаем планирование понятным. Точно рассчитываем затраты на сотрудников и находим способы снизить расходы на оплату труда.
Бюджет маркетинга
Поможем создать простой план маркетинговых расходов.
Рассчитаем стоимость привлечения одного гостя по каждому каналу рекламы и составим бюджет по плану продаж.
Сравним эффективность разных рекламных каналов для вашего ресторана.
Определим окупаемость маркетинга и долю расходов на рекламу в общей выручке по каждому способу продвижения.
Бюджет операционных расходов
Составим прозрачный бюджет операционных расходов по ресторанам и кафе.
Настройка и сопровождение управленческой отчетности
Формирование отчетности
Ежемесячная управленческая отчетность по подразделениям, услугам и компании в целом.
Калькуляция себестоимости
Расчет фактической себестоимости услуг и анализ отклонений от плана.
План-факт анализ
Детальный анализ отклонений доходов, расходов и прибыли от запланированных показателей.
Рекомендации
Выводы и предложения по снижению затрат, оптимизации себестоимости и повышению рентабельности.
Примеры управленческой отчетности
Отчет о прибылях и убытках. План-факт
нажмите для раскрытия

Отчет о прибылях и убытках правильно анализировать относительно плана. И тщательно разобрать отрицательные отклонения от плана.
Отчет о продажах. План-факт по подразделениям и услугам
нажмите для раскрытия

Отчет о продажах по компании, подразделениям и услугам в показателях юнит-экономики (кол-во продаж, средний чек) позволяет провести факторный анализ отклонений выручки от плана.
Отчет по ФОТ производственного персонала. План-факт по подразделениям (пример)
нажмите для раскрытия

Аналогично анализируются отклонения от плана по самой большой статье расходов - зарплата производственного персонала в разрезе составляющих: зарплата и численность персонала. Можно провести детальный анализ по должностям, видам начислений (постоянная, бонусы, отпускные, больничные, количество человеко-часов).
Отчет по фудкосту. План-факт по подразделениям (пример)
нажмите для раскрытия

Руководство подразделений и компании своевременно получает информацию о фактической себестоимости услуг, отклонении от плана, факторов, влияющих на перерасход. Для принятия управленческих решений по получению плановой прибыли.
Почему мы?
Наши ключевые преимущества в сфере финансового консалтинга для ресторанного бизнеса:
Отраслевой опыт
Глубокое понимание экономики и специфики бухгалтерского учета ресторанного бизнеса. Мы знаем нюансы вашей отрасли и говорим на одном языке с рестораторами.
Современные технологии
Внедрение передовых решений Оптимакрос и применение искусственного интеллекта для комплексного финансового анализа. Это позволяет выявлять скрытые проблемы и находить новые возможности для роста.
Автоматизация
Полная настройка бесшовного обмена данными между вашими учетными системами (1С, IIKO) и автоматическое формирование управленческой отчетности. Это экономит время ваших сотрудников и повышает точность финансовых данных.
Форматы сотрудничества
Внедрение систем
Настройка бюджетирования и управленческой отчетности под ваши требования
Ежемесячное обслуживание
Регулярное формирование бюджетов и отчетности, проведение анализа.
Консалтинг
Консультации по внедрению современных систем финансового управления.
Ваши выгоды от сотрудничества

Готовая система бюджетов и управленческой отчетности
Получите рабочие системы бюджетирования и отчетности
Прозрачность и оперативность
Согласование и утверждение бюджетов и получение отчетности в утвержденные сроки
Экспертность специалистов
Профессиональный подход к формированию бюджетов.
Экономия средств
Наши услуги в 2-3 раза выгоднее, чем содержать штатного экономиста
Часто задаваемые вопросы
Как быстро мы получим первые результаты?
Первые результаты вы увидите уже через 15 дней после начала сотрудничества. Полноценная система бюджетирования и управленческой отчетности будет настроена в течение 1-2 месяцев в зависимости от сложности вашего бизнеса.
Требуется ли внедрение специального программного обеспечения?
Мы работаем в облачной системе Оптимакрос. После настройки бюджетов и отчетов все ваши руководители и менеджеры получат доступы к своим отчетам для планирования. Мы работаем с теми системами бухгалтерского и управленческого учета, которые уже используются в вашей компании.
Как обеспечивается конфиденциальность наших данных?
Мы заключаем соглашение о неразглашении (NDA) и строго соблюдаем конфиденциальность всей информации. Доступ к вашим данным имеют только специалисты, непосредственно работающие с вашим проектом.
Можно ли заказать отдельные услуги из комплекса?
Да, мы предлагаем гибкий подход и можем предоставить как комплексное решение, так и отдельные услуги в зависимости от ваших потребностей и бюджета.
Свяжитесь с нами
Топоев Василий
Директор компании "Ваш экономист"
Эксперт по управлению финансами, автоматизации управленческого учета, экономист, аудитор
Наши контакты
вашэкономист.рф
тел. 89233541170
телеграм @VasiliyTop
email [email protected]
г. Москва, ул. Космонавта Волкова, 6а
Бесплатная консультация
Предлагаем организовать бесплатную консультацию или демо-встречу через Zoom или при личной встрече